在我们中国，只要过节我们就离不开鱼，尤其是过年，因为俗话说的好，年年有余嘛。除了寓意好，鱼作为食物也是非常美味可口的，他不仅鲜美，而且营养丰富。鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，不仅如此，鱼肉还有益气养血，柔筋利骨等功能。这么美味又营养的食物，可是总有一些人会因为做鱼而忙的手忙脚乱。

大多数人都在纠结，在煎鱼的时候该用热油还是冷油的，怎样煎出来才会更加美味呢？经过几次实践，发现鱼还得用热油。锅烧热后放油，再烧热到几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎，这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。除此之外，煎鱼还需要的是耐心！

很多人为了煎鱼的时候不粘锅，因此在鱼身上裹一层生粉，这个办法是错误的。虽然鱼不粘锅，但是味道却进不去，而且鱼香味也没发挥出来。另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

那么究竟要怎么做才能方便简单又好吃呢？那就是在鱼下锅的时候，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。学会的不妨试一试？